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禁用/慎用食品

                                                            禁用食品

 

       為進(jìn)一步明確食品安全的危害因素,推進(jìn)預(yù)防性措施,有效防控食物中毒及食源性疾病,根據(jù)相關(guān)食品安全法律法規(guī),健力源餐廳禁用易引發(fā)食物中毒食品(原料)如下所示:





油豆危害:

不易燒熟煮爛導(dǎo)致有毒物質(zhì),

豆素未完全破壞,引起食物中毒。


 葫蘆瓜危害:

分為甜瓠瓜和苦瓠瓜,兩者不易區(qū)分

, 苦瓠瓜含有糖苷毒素,加熱后毒素

不易被破壞。

發(fā)芽土豆危害:

含神經(jīng)毒素龍葵素(又稱茄堿,可抑

制呼吸中樞,一次吃進(jìn)200毫克龍素 

(約半兩已變青發(fā)芽的土豆)便可

引起中毒。




野蘑菇危害:

種類繁多,有毒無毒不易分辨,多發(fā)

再夏秋多雨季節(jié),不熟悉的蘑菇不

盲目采食。

鮮黃花菜危害:

含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì),在體內(nèi)

氧化為“二秋水西仙堿”,則具有較大

毒性。

韭菜危害:

菜農(nóng)為清除韭菜易患的韭蛆,常將農(nóng)

藥混合灌入韭菜的根部,被吸收后進(jìn)

入韭菜根,不易分解及檢測(cè)。




異常組織豬肉危害:

血脖肉含有大量淋巴結(jié),脂肪瘤及

甲狀腺等食用后易感染疾病。


魚內(nèi)臟危害:

魚類的肝臟,膽,卵等內(nèi)臟多會(huì)積聚雪

卡毒素,影響胃腸道和神經(jīng)系統(tǒng),中毒

癥狀與有機(jī)磷中毒相似。

金槍魚危害:
青皮紅肉魚含有的組胺會(huì)造成中毒。



河豚危害:

河豚都含有河豚毒,是一種神經(jīng)毒素

,人食入會(huì)致死。


剩餡危害:

多次經(jīng)過危險(xiǎn)溫度帶,易造成病菌的大

量繁殖把硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,引起

急性食物中毒,

貝類海鮮危害:

貝類攝食了含有毒素的藻類致使食用

者發(fā)生食物中毒,例如上海毛蚶,織

紋螺中毒事件。




蕓豆、扁豆危害:

蕓豆、扁豆中含有皂苷,皂苷對(duì)消道

有強(qiáng)烈刺激性,可引起出炎癥并

對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用,如未熟,極

易引起中毒。

含鋁泡打粉危害:

長期攝入會(huì)損傷大腦,導(dǎo)致癡呆,尤其

對(duì)老人,兒童和孕婦產(chǎn)生危害,可導(dǎo)致

兒童發(fā)育遲緩,老年人出現(xiàn)癡呆,孕婦

影響胎兒發(fā)育。

散裝油、調(diào)料危害:

不清楚生產(chǎn)日期,生產(chǎn)條件等,存在

嚴(yán)重質(zhì)量及安全隱患。





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                                                              慎用食品

  

       食品中可能違法添加非食用物質(zhì),為進(jìn)一步有效防控食物中毒及食源性疾病,根據(jù)相關(guān)食品安全法律法規(guī),健力源餐廳慎用易引發(fā)食物中毒食品(原料)如下所示:





豆?jié){注意注意事項(xiàng):

注意豆?jié){”假沸“,用具,容器用前

熱力消毒常溫保存不超過2小時(shí)。

鮮豆制品注意事項(xiàng):

當(dāng)日生產(chǎn),當(dāng)日采購,冷鏈運(yùn)輸,用前

拔涼待用,冷藏保存。

食品添加劑注意事項(xiàng):

必須使用公司備案規(guī)定內(nèi)的食品添加

劑,必須按照公司添加劑劑量要求使

用,不得濫用,超量使用。




涼面、涼粉/涼皮注意事項(xiàng):

無冷拼間禁止制作,禁止自來水拔

涼,制作至食用不得超過1小時(shí);

醬料、配料當(dāng)餐制作。

涼拌海帶注意事項(xiàng):

無冷拼間禁止制作,入場檢驗(yàn)顏色,氣

味正常,燙熟后過涼,制作至食用不超

過1小時(shí)。

西紅柿注意事項(xiàng):
驗(yàn)收時(shí)倒筐,挑出有異味的個(gè)體,

涼拌西紅柿從制作到售賣不超過1

小時(shí),無冷拼間禁止制作。




鮮蛋注意事項(xiàng):

驗(yàn)收時(shí)轉(zhuǎn)潔凈雞蛋筐,通風(fēng)干燥處貯

存,用前清洗干凈,采購到食用不超

過3天。

生肉、水產(chǎn)品注意事項(xiàng):

冷鏈運(yùn)輸,冷藏不超1天,冷凍不超7

天,現(xiàn)取現(xiàn)用,禁止反復(fù)冷凍;當(dāng)日

剩余肉焯水或過油處理。

冷凍食品注意事項(xiàng):

冷藏或流水解凍,禁止解凍后再冷

凍,冷庫或冰柜化霜前,將物料轉(zhuǎn)

其他冷凍所。




水發(fā)干貨注意事項(xiàng):

掌握泡發(fā)時(shí)間,定期換水。木耳、豆

皮、腐竹、銀耳等易變質(zhì)食材禁止隔

夜泡發(fā)。

餡料注意事項(xiàng):

合理計(jì)劃,當(dāng)餐調(diào)制當(dāng)餐使用,禁止留

到下一餐使用。

腌菜注意事項(xiàng):

暴鹽,暴糖,暴醋等方式腌制,食用

時(shí)間在腌制2天內(nèi)或20天后。





配送食品、大塊食品注意事項(xiàng):

出鍋菜品溫度不低于80度,常溫下

菜品從出鍋到食用不超過2小時(shí)。

剩菜注意事項(xiàng):

剩素菜倒掉 ,剩葷菜在餐后一小時(shí)內(nèi)

處理 ,冷藏或冷凍保存,再次加工時(shí)

中心溫度不低于80度。


剩主食注意事項(xiàng):

剩余米飯不得隔夜存放,剩饅頭盡量

冷藏保存,隔夜要冷凍處理;包子,

餃子,餡餅等帶餡食品要冷藏保存,

二次加熱后中心溫度不低于80度,

禁止隔夜存放。




酸奶及調(diào)理品注意事項(xiàng):
冷鏈運(yùn)輸,冷藏保存,避免常溫存放。